ЕКСТРЕМНЕ ВРУЋИНЕ ПРИЈЕТЕ ПРОИЗВОДЊИ СИРА ПАРМИЂАНО РЕЂАНО

РИМ, 14. ЈУЛА /СРНА/ - Екстремне врућине у Италији запријетиле су производњи сира пармиђано ређано чија је производња дозвољена само у пет покрајина у регији Емилија-Ромања јер краве морају да се хране искључиво травом и сијеном са тог подручја.

Када је температура изнад 40 степени Целзијусових, краве више времена проводе лежећи, мање једу и производе до 10 одсто мање млијека, једног од три састојка пармиђана, уз со и сирило. Предсједник Конзорцијума пармиђано ређано Никола Бертинели рекао је да је немогуће добити млијеко ако нема кише, јер нема ни траве, а самим тим ни сијена, преноси Ројтерс. Индустрија италијанског сира пармиђано ређано годишње остварује приход који се процјењује на 4,5 милијарди евра, запошљава хиљаде људи и покреће локалну економију. Бертинели, који води и фарму млијечних крава коју је његова породица основала 1895. године на периферији Парме, и други произвођачи уградили су вентилаторе и системе за распршивање водене магле, али су те додатне мјере знатно повећале трошкове енергије. Раст рачуна погађа и управнике складишта у којима се колутови сира чувају током процеса сазријевања, који траје најмање 12 мјесеци, а понекад три године или дуже. Више од 500.000 колутова сира пармиђано ређано, вриједности веће од 300 милиона евра, чува се у два складишта компаније Ђенерали деле Таљате у покрајинама Ређо Емилија и Модена. Директор ове компаније Ђанкарло Раванети, рекао је да је током овогодишњих најјачих топлотних таласа њихова дневна потрошња енергије порасла за око 30 одсто. "Како бисмо наше објекте учинили што енергетски ефикаснијим, унаприједили смо системе за хлађење и котлове, побољшали изолацију објеката и повећали производњу енергије из обновљивих извора", изјавио је Раванети. Извоз је прошле године чинио више од 50 одсто укупне свјетске продаје тог сира, а САД биле су његово највеће страно тржиште. Сваки колут сира пармиђано ређано пролази строге контроле квалитета, укључујући и рендгенско снимање, како би се искључило присуство недостатака. Сир сваке седмице провјеравају стручњаци који мале чекиће користе да куцну сваки колут, ослушкујући знаке могућих неправилности насталих током сазријевања.