ПОРОДИЧНА ПРОИЗВОДЊА КАЛВАДОСА ОД ЈАБУКА ИСПОД КОЗАРЕ

ПРИЈЕДОР, 22. АПРИЛА /СРНА/ - Супружници Сњежана и Горан Јокић из Приједора произвели су у малој породичној фирми, брендирали и заштитили калвадос "Белијер", жестоко алкохолно пиће поријеклом из Француске, по квалитету и реномеу слично коњаку.

"Белијер" се може наћи у приједорским кафићима, ресторанима и продавницама, као и у "Поткозарској кући", а Јокићи планирају да покрију тржишта Бањалуке, Сарајева, Мостара и Требиња. У току су преговори ове породичне фирме са једном аустријском фирмом која се бави дистрибуцијом пића на подручју Словеније, Аустрије, Италије, Швајцарске и Њемачке. "Доступна је серија са ознаком `ве-ес`, односно калвадос који је одлежао минимално 28 мјесеци, а ових дана излази нам и прва серија са ознаком `икс о` односно старости веће од пет година. Од новембра прошле до марта ове године исциједили смо 150.000 литара сока, испекли и ставили у бурад. То ће бити спремно за истакање 2027. године", рекао је Горан Јокић Срни. На идеју да почне производњу калвадоса подстакао га је пријатељ који је врхунски познавалац вина. "Мој отац је умро 2015. године и испоставило се да смо у кући остали без флаше ракије, а са око хиљаду и по литара сока од јабуке. Испекли смо тај сок, добили око 400 литара алкохола од 60 степени, а негдје сам чуо да се тај алкохол ставља у храстову бурад. Набавим тај 70-одстотни бариковани храст и послије годину дана имали смо неко славље. Отворимо једно буре и тај мој пријатељ каже: `није ти ово ракија од јабуке, ово ти је калвадос`", сјећа се Горан. Он је власник приједорске фирме "Ферокс" која производи пигменте жељезних оксида, а Сњежана је медицинска сестра у Дому здравља Приједор. "Нико од нас није из те струке, нисмо технолози, али је у ових 10 година било непроспаваних ноћи и ноћи, посјета сајмовима, набавке и ишчитавања литературе и највише `копања` по интернету. Живио сам за дан када ћемо добити папир да можемо на тржиште, када ћемо проћи регистрацију, контролу квалитета, акцизу и верификацију и ево нас са 15.000 литара спремних за продају", навео је Јокић. Јокићи имају око 10 хектара под јабуком у Доњој Драготињи и Томашици код Приједора и у Илови код Прњавора, а количину преко властите производње купују од локалних воћара. "Јабука мора бити органска, што значи да је дозвољено третирање само до цвата. Наша фирма `Поткозарје` за прераду воћа и поврћа регистрована је 2018. године, а накнадно и као дестилерија, и за све ове године ни у једној инспекцијској контроли у узорцима није нађен траг пестицида", истакао је Јокић. Калвадос "Белијер" направљен је од 11 сорти домаћих дивљих и аутохтоних јабука. Најприје се циједи сок, па се ферментише, а онда се пече двоструком дестилацијом. Потом алкохол са 60 степени иде на одлежавање. Послије три или пет година старења се вади, филтрира, спушта деминерализованом водом на 40 степени и флашира. "Служи се у на собној температури, јер онда има тај истанчани мирис и укус иако сам примијетио да га неки угоститељи хладе. Битно је осјетити тај буке, да уста буду пуна те јабуке. Супруга Сњежана га мијеша са кока-колом. Добије се нека нота између бурбона и пунча. И ми се некад зачудимо како широк спектар мириса и укуса даје", појаснио је Јокић. Назив "Белијер" поткозарски калвадос добио је по француској ријечи ован која се на француском говорном подручју појављује и као презиме. Визуал је дизајнирао професор Академије умјетности Универзитета у Бањалуци Владимр Клепић са студентима. Боцу специфичног облика коцке произвела је шпанска стаклара "Витровал". Чашице је гравирала приједорска радионица "Инидеја", а бурад израђују стари, искусни мајстори из БиХ. "Бурад се користи само једном и људи обично питају могу ли се користити даље. Па, могу, идеално за шљивовицу или кајсијевачу", објашњава Јокић. Његов брат од стрица има фирму у Бањалуци која се бави гравирањем и сјечењем плексигласа, дрвета, метала и стакла и од тих плоча средином маја почиње да производи кутију за прву премијум серију. "То је калвадос са ознаком `екстра олд`. Трећа фирма, такође из Бањалуке, за ту кутију прави нешто највише налик на регистратор са кожним повезом и пешатом на црвеном воску. Кад се нит стопљена са воском прекине, боца се сматра отвореном", каже Јокић. Према његовим ријечима, најбитнија је визија да се калвадос може производити поред свих домаћих ракија које су основни дио традиције и које доминирају на славама, крштењима, свадбама. "Не само да могу замислити да се калвадос служи на нашим слављима умјесто ракије, него смо већ имали пар свадби на којима је на столовима био сервиран калвадос умјесто шљивовице. На листи алкохола шљива је на седмом, а јабука на првом мјесту. Јабука је воћка коју код нас има свака кућа, бар пет стабала", закључио је Јокић.